陳先明 俞建國(guó)

啤酒過(guò)濾是啤酒釀造過(guò)程中改進(jìn)質(zhì)量的最后一道處理工序，該工序質(zhì)量控制的好壞,直接影響到最終成品酒的質(zhì)量，無(wú)論是啤酒的感觀要求、理化指標(biāo)，還是啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，都與啤酒的過(guò)濾有著非常密切的關(guān)系。因此，在整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，必須把它作為一道關(guān)鍵工序進(jìn)行有效的控制和管理。
1999年，按照純生化啤酒生產(chǎn)的技術(shù)要求，我們新建了一個(gè)年產(chǎn)十五萬(wàn)噸啤酒能力的釀造車間，2000年五月份正式投入生產(chǎn)。其中啤酒過(guò)濾系統(tǒng)主要包括三大部分，第一部分燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)和精濾機(jī)，第二部分高濃稀釋機(jī)，第三部分純生啤酒的膜過(guò)濾系統(tǒng)。下面結(jié)合我公司過(guò)濾系統(tǒng)的設(shè)備配置情況，談?wù)勂【七^(guò)濾的原理、操作要點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量控制方面的問(wèn)題。
一、 過(guò)濾系統(tǒng)設(shè)備配置情況簡(jiǎn)介
1、燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)。它是我公司啤酒過(guò)濾的主體設(shè)備，由德國(guó)申克公司制造，其中管件、閥門、軟件控制系統(tǒng)由GEA公司提供并負(fù)責(zé)安裝。它主要由前、后緩沖缸、調(diào)漿桶、濁度儀、酒泵、預(yù)涂泵、添加泵、閥陣等構(gòu)件組成。該過(guò)濾機(jī)的生產(chǎn)能力為300HL/hr，一次預(yù)涂最大濾酒量可達(dá)7000HL，平均日產(chǎn)清酒6000HL。它由269根燭形柱組成，單根燭形柱的過(guò)濾面積開(kāi)始為0.192m2，總過(guò)濾達(dá)50m2，過(guò)濾加土量最大值為9kg/m2，一次過(guò)濾總加土量不超過(guò)468kg，整個(gè)過(guò)濾操作完全用微機(jī)控制。
2、啤酒精濾機(jī)。由GEA公司制造，濾芯為塞多利斯公司產(chǎn)品，材質(zhì)是聚丙稀薄膜，孔徑為3μm，過(guò)濾面積30m2，過(guò)濾能力為300HL/hr，計(jì)兩臺(tái)，采用并聯(lián)方式安裝在后緩沖缸和清酒缸之間。
3、高濃稀釋機(jī)。主體設(shè)備由寧波樂(lè)惠公司制造，后經(jīng)青島澳蘭多公司改進(jìn)，安裝在后緩沖缸和閥陣之間。主要由一、二級(jí)脫氧罐，真空泵，薄板換熱器，過(guò)濾器，脫氧水儲(chǔ)罐，混合器和一些檢測(cè)儀器（流量計(jì)、溶氧測(cè)定儀、CO2測(cè)定儀，濃度測(cè)定儀）等組成。生產(chǎn)能力為15m3/hr，脫氧水含氧量不超過(guò)0.05mg/L。
4、膜過(guò)濾系統(tǒng)。它是生產(chǎn)純生啤酒的關(guān)鍵設(shè)備。我們安裝了兩套膜過(guò)濾系統(tǒng)，一套是與年產(chǎn)2萬(wàn)噸的聽(tīng)裝純生啤酒生產(chǎn)線匹配，另一套是與年產(chǎn)3萬(wàn)噸瓶裝生產(chǎn)線匹配，每套均采用BSF雙套雙級(jí)系統(tǒng)。與瓶生相匹配雙級(jí)系統(tǒng)過(guò)濾能力為150hl/hr。預(yù)過(guò)濾有36根濾芯，孔徑0.65μm，材質(zhì)為聚丙稀。預(yù)過(guò)濾是去除啤酒中的所有酵母，減少啤酒中有害菌和微粒。終過(guò)濾24根濾芯，孔徑0.45μm，材質(zhì)為改造聚砜。它是去除啤酒中所有膠體微粒和有害菌。與聽(tīng)生相匹配的雙級(jí)過(guò)濾系統(tǒng)過(guò)濾能力為100hl/hr，預(yù)過(guò)濾24根濾芯，終過(guò)濾為16根。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程全自動(dòng)控制，全自動(dòng)完整性測(cè)試，在線連續(xù)自動(dòng)取樣，采用高食品等級(jí)的輸酒管線和防滲雙座閥。兩套膜過(guò)濾系統(tǒng)均為塞多利斯公司產(chǎn)品。